三种主要破壁机（blender）比较-Vitamix, Blendtec和Breville

在我的前一篇文章中，我跟你分享了为什么我要购买破壁机的原因，因为在豪华酒店和高级餐厅里喝到的浓汤和美味的蔬果汁，让我久久难以忘怀。当我在一天里完成某一阶段的工作后，我真的很喜欢让自己舒服地坐在厨房的软椅里，然后犒劳自己一杯美味、浓郁的蔬果汁。

和你一样，当我准备去购买一台破壁机的时候，看到市场上、网站上长长的商品目录，真的有被淹没的无力感，不知从什么地方开始。我真的花了很多时间，从搜寻和了解破壁机的起源开始，到阅读和研究行业评论，终于找到了目前市场最值得信赖的生产商和品牌，它们是Vitamix、Blendtec和Breville。我那对美味的热情使我决定对从三种品牌中选择出来的最好型号做一番比较，以找到最适合自己胃口的破壁机。

下面就是我准备分享给你的，包括我以什么样的标准去选择出进行比较的，不同品牌的破壁机；以及我是使用什么方法或过程来比较它们的；最后，我会根据在使用它们的过程得到的体验来做出个人的评价。希望我由此得到的经验能帮助你做出适合你自己的选择。

破壁机（blender）的选择

市场上有很多可供选择的、不同价格范围的高品质破壁机，但我选择高品质破壁机的标准是: 那种使用的电机马达至少在2 Peak Hoursepower马力以上的破壁机，价格在400-500美金之间，在这个价格范围，你可以找到少许BlendTec和Vitamix的机型，以及Breville最贵的机型。

推荐破壁机的基本数据 

我测试的破壁机
控制面板	（真正模拟旋钮）	（有预设功能的仿模拟旋钮）	（有预设功能的仿模擬旋钮）
高度	18英寸	15英寸	17英寸
重量	10.5磅	8磅	12.8磅
容器尺寸	64盎司	88盎司	68盎司
噪音	非常吵	中度	中度
优点	最大的模拟控制范围，很容易操作，最好的盖子。	时髦的触控式屏幕、清洁容易、外观漂亮	最好的预设模式、配有计时器
缺点	非常大、很难刮掉粘在底部的残余食物、沒有预设功能、噪音很大	搅拌时会有食物飞溅出來、倒出做好的汤汁时会有漏出。	很重，很难移去盖子、控制复杂、很难刮掉狹窄底部的残余食物。

破壁机（blender）测试比较

在家里，我们使用食物加工机来做各种各样的工作，做果汁、沙冰、蔬菜泥、菜汤和果仁奶油。在烘培制作的时候，我们或许会用它来研磨谷物、豆类和面糊。

下面是我在测试这三种不同的破壁机时，使用的食材和过程：

• 打碎一托盘的冰块；
• 用烤花生来做一杯花生奶油；
• 制做可供四人饮用的黑莓、草莓、羽衣甘蓝和酸奶的混合饮料；
• 制作牛奶沙冰；
• 制作鹰嘴豆沙；
• 制作冰玛格丽特；
• 研磨玉米粉；
• 制作披萨面团；
• 制作绞牛肉；
• 制作半磅重奶油；

破壁机与标准的食品加工机（或搅拌机）有什么不同

在英文中，其实破壁机与食品加工机使用的是一样的词—blender，这对于喜欢给不同的事物命名的英文来说，给我的感觉有点奇怪。在测试的过程中，我很快就发现，标准的食品加工机根本不能与破壁机相比。标准的食品加工机会留下很多的纤维和蔬果籽，而具有强大动力的破壁机则得到完美的浆汤—汤汁是如此的细腻，以致你用过滤布来过滤它都不会留下任何残留物。

为了了解标准的食品加工机和破壁机的不同之处，我分别使用它们来制作黑莓、羽衣甘蓝果汁，以进行比较。在比较测试中，我使用的标准食品加工机是得到市场高度评价的Ninja Professional Countertop Blende，另一种是Vitamix 5200。

我有意识的使用了大量的羽衣甘蓝来做果汁，以展示机器打碎纤维和植物细胞壁以释放出更多营养成分的能力。下面就是我得到的结果，它们的颜色看起来没有什么吸引力，但是其实很美味：

左边的果汁是使用标准的食品加工机Ninja Professional Countertop Blende制作的，其颜色是紫色，它们来自黑莓和羽衣甘蓝被切成很小的碎片，但仍保持其原来的颜色—因为没有叶绿素从其细胞中被打出来和它混合。

右边的果汁则是用Vitamix 5200制作的，它的颜色呈褐色，是紫色和绿色混合得到的颜色。现在，你知道之中的差别了吧？当然，不管推销破壁机的人说什么，没有什么东西是不可或缺的，这种高品质的破壁机不会改变你的生活，仅仅是汤汁和果汁的口感。

破壁机使用的刀具

在测试中，我还发现，我在开始时候认为很重要的东西，其实从得到需要的结果方面来讲，并不是必须的，如刀片的锋利度。刀片的锋利度和是否得到细腻的果汁或汤汁没有多大关系，它唯一的作用是增加你在清洁机器被割伤的可能性。

所以，如果要在能力方面进行比较的话，唯一可用的粗略指标，就是不同品牌的破壁机使用的瓦数和输入的马力：

• Vitamix有1380瓦，以及2 Peak Hoursepower；
• 而Brevill Boss是1500瓦和2 PH；
• Blendtec Designer是1560瓦和3 HP；

而我们知道，传递到刀具上的力量，取决于很多的因素，如功率、电流强度、冷却电机的效率，以及能量转换的效率。

破壁机使用刀片的数量也与好的结果无关

我曾看到有一种破壁机有6个刀片，上下各一，除了它那吓人的外表，这种刀具的效率却不能赶上传统的涡轮型刀具系统。在我测试的破壁机中，BlendTec只有两个钝刀片；Vitamix有四个时髦的锋利刀片；而Breville Boss有6个有锯齿的钝刀片。

破壁机使用的容器

容器形状的设计，会影响到破壁机工作的效率。脊、更多的面都帮助增加湍流的效果，从而使加工出来的食物更加的均匀，但是它也带来难以清洁的坏处。关键是如何在设计上取得平衡。

Vitamix的容器被设计为像一个上大下小的锥形，细而高，从而提供更加有效的涡轮效应—食材会向下被吸往刀片。这是非常重要的，因为涡轮效应不仅仅导致更快、更有效的切割，同时它也帮助避免加工的食材从容器中飞溅出来。这意味着更少的食材因为飞溅出去，或粘在容器盖和容器表面而被浪费掉。看看这张照片，即使在高速的条件下，果汁都基本上没有溅出，所有的液体都被吸往下面的刀片。

相反，设计宽而呈四方形的BlendTec的容器，则在工作时溅出大量的浆汁，液体在容器中上下翻滚。这也导致得到不同的结果，比如在制作更需要涡轮效应，和在制作过程中很少溅出的鹰嘴豆泥时，虽然不是不可能，但显得很困难。

当你将制作好的果汁或汤汁倒出的时候，容器的设计也显得很重要。Vitamix设计有很长的壶嘴，所以当你在倒出果汁时几乎不会有泄漏；Breville Boss的容器设计处于中间，而BlendTec则完全没有壶嘴，你基本可以肯定在倒出果汁时，果汁会溅落在桌面上。

使用破壁机制作蔬果泥

如我在前面提到的，在制作果汁或汤汁时，涡轮效应是很重要的。那么在做诸如蔬菜泥、豆泥或果仁奶油的时候会如何呢？在这种情况下，你需要二件事情：宽的容器以便于被加工的食材上下跳动—使大的食物块上下跳动，这样就不会跟着刀片旋转—不然你必须使用搅拌棒将食材挤向刀片。

BlendTec使用了传统的方式，这使得在制作泥时成为最好的选择。超宽的基座，以及很好的预设功能，让你可以很简单而容易地，将蔬果和果仁快速地打成泥和果仁奶油，如果你希望得到更好的效果，你可以在中间停下来，用刮子将粘在容器壁上的食材刮下去。使用BlendTec，胡萝卜会在45秒钟左右被打成婴儿食品一样的糊。如果使用Breville Boss，则是另外一种结果，因为其容器更窄，45秒钟后，你仍能看到块状的胡萝卜。使用Vitamix的结果也相似。下面是它们的照片。

不过，如果你使用Breville Boss和Vitamix提供的搅拌棒的话，你会得到不同结果。在制作的过程中，如果你使用搅拌棒将食材挤往刀片，你会得到甚至比BlendTec更均匀细腻的效果。对于我来说，使用更多的时间得到更好的效果是值得的。Blender不提供搅拌棒，这意味着即使你想这样做也不行。

破壁机的操作和控制

我认为破壁机正慢慢陷入我常说的“微波炉陷阱”。还记得以前微波炉的样子吗？其上会有两个控制旋钮，一个负责控制功率，一个负责控制时间，使用非常简单。然后制造商认为需要在其中加入更多默认的功能，以在激烈的竞争中与其它的产品区分开来。于是，一个微波炉变成拥有20个预设功能，但要使用预设功能，需要你多按几次按钮。我认为将简单的任务做得很复杂真是很荒谬。

破壁机目前还没有微波炉那么离谱，但却正迅速地向那个方向靠近。如果你是喜欢同时做多个事情的大忙人，预设键应该对你有用。想在早上做蔬果汁？你只要将预先准备好的食材放入破壁机的容器中，按下“蔬果汁”的按钮，然后破壁机就可以自动完成工作，而这时你就可以去冲一个淋浴或换好衣服（如果预设功能确实能如预期工作的话）。你不想花时间和精力，去学习如何在制作牛奶沙冰的时候，如何在开始时先使用慢的转速，然后再进行快速地切割以得到最好的效果？好，你仅仅需要按下“牛奶沙冰”的按钮即可。但是我个人认为，在某种程度上，过多的预设按钮会模糊机器的基本功能。

Breville Boss破壁机恰好在有很多功能的边界上。它有5个预设功能，一个定时器，一个暂停/运行按钮，以及一个开关，一个速度控制按钮，和一个模拟旋钮。显然，当你查看它的控制面板时，你不能立即就知道应该如何操作它。那个模拟旋钮也不是真正的模拟旋钮，它有点汽车上的立体声音响的音量旋钮，以微小的增量增加马达的速度。

在控制面板设计的另外一端是Vitamix，其面板很简单，有一个打开/关闭开关，一个切换变量模式和高速模式的开关，以及一个真正的模拟旋钮—你可以使用它无极地从很低的转速调整到37000转/分钟.

而BlendTec的控制面板上有一块触摸屏，用于并不是真正的模拟控制，以及一些预设功能。因为使用了触摸屏，因此如果需要清洁它的话，会很容易。

不同破壁机研磨和粉碎效果

我在家并不经常做沙冰，但是做沙冰是测试高品质破壁机的最好方式。结果，我很容易地就找出来优胜者：

BlendTec很轻易就打败了另外两个竞争对手。因为其超宽的基座，你可以倒入一托盘的冰块，然后在8秒钟之内将之变成细细的雪花。Breville Boss需要花30秒钟时间，但仍留有一些冰渣；而Vitamix则因为其锥形的容器，使其在打碎冰块时显得非常困难。如果你喜欢做沙冰，那么你应该选择BlendTec。

好了，上面就是我在使用三种主要破壁机（blender）-Vitamix, Blendtec和Breville时的体验。下面，我会根据使用它们完成相同的任务时表现和给我的体验，做出个人的评价，希望我的评价能帮助你选择适合你的破壁机。

最好操控的破壁机—Vitamix 5200

我在自己的厨房里放的就是此款机器。它能制作出我曾经品尝过，并一直怀念的，那种滑腻的浓汤汁和蔬果汁。确实，你需要花一些时间，来找出制作蔬果汁或牛奶沙冰的最佳方式，因为它没有预设功能，但是只要你进行少许的实践，你就能比那些依赖预设功能的人更胜任制作各种美味汤汁和蔬果汁。

Vitamix 5200设有最低速度，这样你可以很容易地搅拌热汤。因为如果你要搅拌热汤，其中最大的问题是热汤在搅拌时，会在短时间产生非常稳定的液体流。而那种低速设得高的机器，则会导致热汤突然释放出大量蒸汽，这样容器的盖子会被蒸汽冲开，并将热汤喷洒出来烫伤人。而Vitamix可以从很低的转速开始工作的设计，避免了这种事故的发生。

Vitamix 5200提供真正的模拟控制旋钮，使你在制作特定蔬果汁的时候，可以很容易找到其最适合的工作速度—此时的速度刚好造成完美的涡轮效应，使食物不断地被吸向刀片。

而那种以微小增量控制转速的机器则很难做到这点。在某一速度下，最上层的液体也许不能被吸下去，而如果使用下一档速度，刀片或许对于这种配方使用的食材来讲，转速太快，以致食材在刀片上跳动而不是落下。

Vitamix 5200设有自动关闭的功能，当马达工作太吃力时它会自动关闭，并待其足够冷却后，才可能再重启它。这样，你可以放心地让它工作，而不用担心它在做某些工作时，因为负载太大而被烧坏。

最适合小厨房和打碎的破壁机—BlendTec

BlendTex比起它的另外两个竞争对手来说，显著的小而轻。因此对于小厨房很理想。比如，我的Vitamix 5200就不能放入橱柜，而BlendTec则可以轻松放进去。而BlendTec也是最佳的打磨机器，如果你喜欢制作沙冰，那么它肯定你的最佳选择；并且，它制作蔬果汁和汤汁的水平也和Vitamix 5200一样好。

它的不足之处在于，BlendTec的容器在你将加工好的汤汁倒出来时，会发生泄漏；另外一个不足之处是，它没有配搅拌棒，这样你需要不断暂停，使用刮子将粘附在容器壁的食材刮下去，特别是当你在制作果仁奶油的时候，但这只是小小的瑕疵。

作蔬果汁的最佳破壁机—Breville BBL920BSS Super Q

虽然Breville BBL920BSS Super Q无法在纯粹的搅拌和切碎能力上与Vitamix和BlendTec较量，但它在另一个领域却很擅长：

它有最好的预设功能。只要简单的按一个按钮，即使是使用的最硬的食材，如甘蓝和木莓籽，它也能制作出像丝绸般滑腻的蔬果汁和奶昔。而且它让人感觉很结实，有漂亮的铝合金式的外观。