如何在家製作美味的羊角麵包(Croissant)

今天，我們開始做羊角麵包，因為女兒很喜歡吃我們前一天去麥德龍的路上，在街角的一家麵包店買的羊角麵包。我們肯定不能讓她經常吃那些不知道是什麼配料做出來的烘培食品（考慮到黃油非常的貴，我們有很大的可能吃到由人造黃油—使用植物油製作的口味像黃油的製品—由簡單經濟的加工程式製作出來的產品基本上全是反式脂肪—和化工烘培粉、蓬鬆劑、防腐劑、以及化工香精做成的烘培食品），於是，我們決定自己製作羊角麵包。下面就是所有制作羊角麵包需要的配料以及詳細的製作過程，希望它能幫助你製作出同樣美味的羊角麵包，你會發現沒有任何一家麵包店賣的羊角麵包能和你自己做出來的美味相比（除了由有聲譽的五星級國際酒店裡由專業廚師做的，特別是裡面有夾心的那種，我開始懷念每天早餐有這樣的羊角麵包的日子了，呵呵）

我必須要說的是，製作羊角麵包是有點花時間的，而且開始的時候會有點令人困惑，但是，所有這一切都是值得的。我想，在中文社區裏的大多數的人，在一生中都沒有做過這樣的嘗試，而我想對你說的是，你應該做！它並不是像剛開始那樣看起來很令人困惑，而最後你會做出令人讚歎的美味。

我真的有點驚訝我能做出像我在艾美酒店裡吃到的那種羊角麵包。在這裡，我使用的配方是使用多層的麵團，做出來的羊角麵包有很多層的那種，其核心就是使用黃油和麵團層重複的疊加。在烤箱裡烘培的時候，黃油會融化，從而產生很多空洞，產生蓬鬆的質地。

在長時間的揉面後，將準備好的麵團做成新月形，然後將它們放進烤箱裡去。你要知道的是，對於羊角麵包，烘培的過程也是重要的，特別是如果你將使用多個烤架的時候。我放了一些鳳梨醬在其中，吃起來味道簡直是棒極了，其外皮是脆的，而裡面的質地卻非常蓬鬆。你還可以放巧克力醬或任何你喜歡的在其中。

配方

3 1/2杯麵粉( 3 1/2 Cup all-purpose flour)；
1杯溫水；
1茶匙酵母；
1/4杯牛奶；
1/2大茶匙融化的黃油；
1茶匙的鹽；
1 3/4杯冷無鹽黃油；

另外你還需要準備好打好的蛋，這需要：

1個雞蛋；
1大茶匙的牛奶(1 tablespoon of milk)；

其它還需要準備好的是工作的檯子、冰箱中可用的空間、面板、足夠的塑膠薄膜。

製作步驟

1、發麵

將1杯麵粉，水以及酵母混合在一起，攪拌讓它們充分均勻的混合在一起，沒有結團的狀況就可以了。然後將它放在溫暖的地方發酵，大概需要一個小時的時間。

2、製作麵團

面發好後（其尺寸大概是發酵之前的2倍），加入剩下的麵粉，牛奶以及融化的黃油和鹽，用手揉一會，然後用濕毛巾蓋住盆子，讓麵團進行第二次發酵，這次大概需要20分鐘。

3、揉面

將發好的麵團從盆子裡拿出來，放在檯子上的面板上，用手揉10分鐘左右。或者，你可以使用和麵機，用低速攪拌20分鐘。當麵團變得有彈性、質地看起來很細膩，既不會沾在你的手指上、也不會粘在揉面的表面上的時候就可以了。然後用保鮮膜將它封起來，放進冰箱的冷藏室冷藏1個半小時。

4、製作黃油方塊

將冷黃油放在保鮮膜之間，用擀麵杖將其擀成20釐米左右的方塊（注意，這裡的尺寸很重要哈）。

將冷藏好的麵團從冰箱裡拿出來，在面板上撒一些手粉，將麵團擀成一個長約43釐米，寬約為23釐米的長方形。然後將做好的黃油方塊小心地放在擀好的面基的一半的位置上。對其黃油方塊和麵基的邊緣。如果黃油太軟，可以將它放進冰箱裡冷藏幾分鐘。

5、第一次折疊

將面基沒有黃油方塊的部分折過去，將黃油方塊完全的蓋住。然後將邊緣壓緊，這樣黃油方塊就完全被密封在面基之中。

用擀麵杖將密封了黃油的面積擀成長大約46釐米長、23釐米寬的長方形（尺寸很重要哈）。

接下來，像折信紙一樣將這個長方形的麵團折起來。先從較窄的一段開始，將這段約1/3的部分向上折過去，然後再將剩下的1/3折過來。我們把此過程稱為折疊一次。此過程稍稍需要你用心去理解一下，請看相關的圖來幫助你。

6、第二次折疊

將第一次折疊好的麵團整理一下方向，確保有結合處的部分位於你的左手邊。現在，讓我們來做第二次折疊。用擀麵杖再次將麵團擀至46釐米長、23釐米寬左右的長方形，然後再次使用上面描述的方法將其折疊一次。完成以後，用手指在麵團上做一個記號，表示你已經做了二次折疊。

將折疊好的麵團用保鮮膜密封起來，放入冰箱至少冷藏1個小時。

然後將麵團從冰箱裡拿出來，除去保鮮膜，再次重複上面折疊的過程，即先使用擀麵杖將其擀成長方形，然後再折疊。每次折疊後都將其放入冰箱冷藏一個小時，再拿出來做一次折疊的過程。總共做4次折疊。

現在，麵團已基本上準備好了。但是，在使用它之前，你最好將它放入冰箱冷藏24個小時。這樣，它在冰箱裡膨脹的速度會很慢，從而讓它有更好的口味。但是否這樣做完全取決於你。

7、開始做羊角麵包

將準備好的麵團從中間切開，你可以看到麵團具有非常豐富的層次。先在面板上撒點手粉，再用擀麵杖將切出來的一半麵團擀成長50釐米左右、寬17釐米左右的長方形。用刀切出邊緣多餘的部分，確保你得到一個理想的長方形。這時麵團的厚度應該在4毫米到6毫米左右。接著，使用相同的方法將另一端切開麵團擀成相同大小的長方形。

然後將它們分別放在準備好的烘培紙上面，再放入冰箱冷藏20分鐘，直到麵團變硬。

接下來我們要準備好做羊角麵包的三角形面基，使用尺子沿著長方形麵團的邊緣測量，每12.7釐米（5英尺）處做一個記號，這樣你會邊緣處有4個記號的麵團。接下來，將麵團的另外邊轉過來，從最左端開始，6.35釐米左右做一個記號（用刀割一個口即可），然後從這個記號開始測量，在12.7釐米（5英尺）處做一個記號。重複這樣過程直到完成另外一邊。