菠菜里的草酸真的会影响身体对钙的吸收吗？

山姆会员店里有有机的菠菜，对于在有限的选择中艰难寻找营养蔬菜的我来说，是一种当然的选择。第一次购买之后，我们全家都对其纯正的、天然蔬菜的口味感到满意，因此有机菠菜成为我们经常购买的项目。不过，我却发现我的老母亲对我们煮的菠菜汤没有热情，一问，她说因为菠菜的草酸含量高，会与身体里的钙化合形成草酸钙，从而将身体里的钙带走，特别对钙吸收能力已经变弱的老人不好。我决定对此进行一番研究，看看菠菜是否真的对老人不好。

菠菜中高含量的草酸，不会对身体对钙的吸收产生任何影响。对于需要补充钙的老人，只需要按建议每日摄入需要的钙就行，根本无需担心吃菠菜对钙的吸收产生不利影响。

中文社区中关于菠菜对老人不好的说法完全是错误的

一番搜索之后，我发现，菠菜对老人不好的说法只存在于中文社区，而且只有一句话的论断，没有任何事实来支持这个论断。另外，我发现听过这种说法的人非常多，并将之作为饮食健康的参考事实。我确信，这又是一个在中文社区中常见的、被人们用以作为日常生活指南的众多错误认知之一。

菠菜因为草酸含量高，从而会阻碍对矿物质之一，钙的吸收的说法源自下面这篇发表于1989年的论文，其标题是：草酸：对钙吸收能力的影响（Oxalate: effect on calcium absorbability）。如果你感兴趣，可以点击我提供的链接去美国国家医学图书馆查看原文。我在下面给出该论文的截图，并将该论文的结论翻译成中文，我们可以一起看看该论文说了什么：

如截图中，在该论文中的摘要里，它是这样说的：“测量18个普通妇女通过自然的方式对草酸钙中钙的吸收能力，与从牛奶中吸收钙的能力进行比较。比较是这样进行的，将牛奶和草酸钙分开吃，测量身体吸收钙的能力；在同一餐中，将牛奶和草酸钙一起吃，测量对身体钙的吸收能力。单独吃的时候，对钙的吸收能力平均是0.100+/-0.043；而在与牛奶一起吃时，对钙的吸收能力是0.140+/-0.063。得到的结果如预期一样，从含草酸钙中吸收钙的能力比从牛奶中吸收钙的能力低0.358+/-0.113。从对这些妇女吸收钙能力的测量中看到，尽管从草酸钙中吸收钙的能力比从牛奶中吸收钙的能力低，但仍比从菠菜中吸收钙的能力强。而当牛奶和草酸钙一起吃时，没有发现草酸会对人体从牛奶中吸收钙产生干扰或阻碍，也没有证据显示牛奶中和草酸钙中的钙发生了改变。”

从摘要中我们可以了解到，该论文根本没有说菠菜对人体吸收钙产生了影响，而是人体从菠菜中吸收钙的能力比从草酸钙中吸收钙还要低，因为菠菜中的其实含了很丰富的钙。该论文还明确说明，草酸不会对人体吸收钙产生干扰和阻碍。

在另一个研究（发表在美国泌尿协会期刊上的《饮食中钙和草酸比例对形成结石风险的影响》）中，科学家们发现，人们根本无需担心含高草酸的食物会对钙的吸收会产生干扰或阻碍，只需摄入建议的钙含量即可。你只需记住，你可能需要关注的是草酸和钙的比例，而不是草酸的水平是否高。对于补钙的老人来说，吃菠菜的时候，像平常一样摄入需要的钙，不需任何担心。

从上面的两个研究的结果中，我们可以确定，菠菜中高含量的草酸，不会对身体对钙的吸收产生任何影响。对于需要补充钙的老人，只需要按建议每日摄入需要的钙就行，根本无需担心吃菠菜对钙的吸收产生不利影响。

而且，菠菜对于老人来说，其实是非常难得的营养蔬菜，它会带给老人很多重要的好处。

菠菜是对老年人最有好处的蔬菜

为什么说菠菜是老人最好的蔬菜？因为在菠菜中，黄酮类化合物的含量很高，而黄酮类化合物是一种抗氧化剂，它能帮助人们在年纪大的时候防止癌症和糖尿病，以及各种在老年时会发生的疾病。如果你将菠菜放入你的日常饮食中，你可以避免很多在人老时发生的问题。下面我简单地将收集到的，菠菜对老人的各种好处列出来，如果你想阅读更多详细的信息，去阅读这篇文章（英文）

预防癌症：研究发现菠菜中的类胡罗卜素会防止细胞发生变异。研究还发现菠菜是抗癌剂，因为它可以排除致癌物，给身体解毒。
防止心脏疾病：菠菜能改善硝酸在人体中的效能，而硝酸是血液循环、降低血压以及血管健康必不可少的部分；而菠菜中包含的抗氧化剂能降低发炎的强度；还有，菠菜在治疗血管疾病，如动脉粥样硬化和高血压方面显示出有效；最后，菠菜中有一种化合物能清除在动脉血管壁上产生的有害物质，降低血液中的胆固醇水平，改善血液循环，从而使身体保持强壮和健康。所有这些菠菜给心脏健康带来的好处，能显著低降低老人发生心肌梗死和中风的可能性。
增强免疫能力：菠菜中维他命A和C的含量都很高，这两种维他命都是抗氧化剂，并在增强免疫能力方面表现杰出。另外，菠菜能可以借助其降低发言反应、细胞损坏的能力，同时保持消化系统的健康，从而让老人的免疫系统表现的很强壮。
预防糖尿病：菠菜中包含有益的类固醇，研究显示这些类固醇可以增加果糖的代谢，从帮助人体维持正常的血糖水平。
改善视力：当人老以后，视力会变得很弱。而菠菜会帮助增强视力，因为菠菜中包含的维他命A是胡罗卜素形态的。在菠菜中的两种最基本的胡罗卜素是叶黄素和黄嘌呤，这两种抗氧化剂在保持老人眼睛健康方面扮演者关键的角色。每天吃菠菜显示出直接与降低眼睛疾病有关联，比如老人中很常见的黄斑退化（眼睛中接受光信号形成影像的关键部件），因为菠菜中的黄嘌呤能过滤掉会到达角膜的有害光线。还有，菠菜中的胡罗卜素还能保护视网膜，使其脆弱的部分免于氧化的压力，而正是这些氧化的压力导致老人致盲和白内障。
改善老人的骨骼健康：菠菜中含有丰富的维他命K，它是构成骨骼的基石。维他命K还能防止形成血栓，以及消炎。
改善老人的皮肤：维他命C和A能修改皮肤上因为紫外线造成的损害，如果你每天吃菠菜，能增加产生皮肤细胞的能力，并促进胶原蛋白的产生。所以，吃菠菜对于延缓皮肤老化，增强皮肤健康是很重要的。
帮助老人对抗失忆症和神经失调：研究表明吃菠菜能有效的延缓衰老的进程。菠菜能帮助老人保护大脑免于相关的老年疾病，甚至能修复因为中风导致的损害。菠菜中的抗氧化剂对于消炎和降低氧化的压力是非常有效的，而正是这两个因素的长期发展导致了对老人认知能力、活动能力的损害。在研究有关食用菠菜的双盲试验的结果充分证实了这点。

从上面读到的信息我们可以了解到，菠菜中所含的草酸会干扰或阻碍人体对钙的吸收这种推论在相关的研究中是没有事实来支撑的。相反，在研究的结果中我们没有看到任何影响，除了从菠菜中吸收钙的能力很低。但菠菜中的草酸对老人采用的补钙的努力没有任何影响，如从牛奶中获取钙。