如何在家製作巧克力奶油

將335克無鹽黃油放入台式攪拌機，使用平攪頭，以中速進行攪拌，直到它變成均勻的、厚和稠的黃油漿，但並沒有融化。做好後，將其轉移到另外一個容器中備用。然後將台式攪拌機的鋼碗洗淨並擦乾。

找一個平底鍋，打開你的煤氣爐，將其調整到中火，在平底鍋裡倒入110毫升的全脂牛奶和60克的白糖，將鍋置於爐子上，偶爾攪拌一下，當你看到在牛奶和鍋壁接觸之處產生了氣泡時就可以了。

這時再次啟用你的台式攪拌機，將5個雞蛋黃和100克白糖放進去，這次換用打蛋器頭，使用中高速進行攪拌，大約3分鐘後，當你看到攪拌的蛋黃和白糖變成了白色，厚和稠的漿時將攪拌機的速度降至低速，然後慢慢倒入（倒入的牛奶柱很細）你在之前準備好的熱牛奶，然後將混合物都移至平底鍋裡，將攪拌機的鋼碗和打蛋器頭洗淨並擦乾。

將平底鍋置於中火之上，持續地攪拌，並同時使用溫度計測試其溫度，當其溫度達到攝氏77度就好了，這大概需要5-7分鐘。然後再將平底鍋裡的混合物倒入攪拌機中，再使用打蛋器頭以中速攪拌，直到它冷卻，這大概需要5-10分鐘。

使用110克的黑巧克力，將其切得很碎，放在不銹鋼小碗中，再將碗置於裝滿了快沸騰但還沒有沸騰的水的平底鍋之上，但不要接觸到水，偶爾攪拌一下，直到巧克力融化。記住，不要讓水或蒸汽進入巧克力，否則巧克力會變硬和呈顆粒狀。然後等到它冷卻到室溫，將其攪拌進攪拌機中的混合物中。這時，分4次加入準備好的黃油，每次加入黃油後都確保充分的混合後再加下一次的黃油。

現在，你的巧克力奶油就已經做好了，你可以立即使用，或是將其放入冰箱中待用，你可以存放3天。不過在你將其從冰箱裡拿出來後，你需要用將其置於熱水之上，攪拌它直到它變得很均勻。根據本配方製作的巧克力奶油大概有3杯左右，足以用於一個2層9英尺（23厘米）的蛋糕。