在家里做八宝饭

今年春节的八宝饭，决定自己做，不再购买。因为在中国销售的加工食物，不断被揭露出来的丑闻，以及从食品行业里的朋友处得到的信息让人越来越担心。另外，去年自己用糯米和自制的红豆沙做过简单的糯米红豆沙饭，与从麦德龙购买的楼外楼八宝饭相比，发现它们之间的差别，完全是两个不同的世界。

自己从来没有做过八宝饭，所以想做出让人骄傲的八宝饭，花时间去学习和实践是必须的。google之后，观看了很多Youtube上关于如何做八宝饭的视频，以及阅读了在搜索结果前两页的文章之后，我认为自己可以很有信心地做出让人称赞的八宝饭。下面就是我学到的，如何做八宝饭的方法，以及一些有关八宝饭的故事。

和八宝饭相关的故事

我在学习如何做八宝饭的时候发现，很多人都有兴趣了解八宝饭的寓意，因为它是中国新年传统的家庭大餐中比不可少的一道菜。

所以我特别对此多留意了一下，我了解到的是，八宝饭对于中国人的寓意与其它春节或中国新年的事物一样，就是象征未来一年的幸运。不同的人，可以根据自己不同期望来定义它象征的东西。

一个经常听到的，关于八宝饭的故事是，它源于中国几千年前的古代，武王在讨伐纣王的时候，他有八个骑士非常的勇敢。所以在庆祝胜利的宴会上，厨师做了一道使用米和“八宝”做成的甜点，来对每一个骑士表示敬意。

另一个关于八宝饭的故事是，其实八宝饭出现的时间是离现在很近的，在清朝的慈禧年间。

另外，中国人喜欢使用数字来象征自己向往的东西，八宝饭的八字，与发财的发的声音很相近，所以八宝饭对于一些人来说，是发财的象征。

总之，对于中国新年或春节来说，其主题是未来一年好运和发财，而八宝饭是非常应景的一道菜。

制作八宝饭的食材

制作八宝饭所使用的食材其实很简单，最基本而且不会变化的就是糯米和红豆沙，而“八宝”则可以使用不同的，被做成长期保存状态的水果，以及坚果和种子构成。不同的地方，不同的家庭都有不同的版本。

“八宝”食材

最常见的版本是，红枣、核桃、南瓜籽、黄金葡萄干、蔓越莓干、花生、杏干、橘皮；不过，根据我自己吃过的不同八宝饭的经验，我其实不喜欢吃那种有很多果脯的八宝饭，因为它们的口感与糯米和红豆沙的差别太大。我只喜欢那种能与糯米、红豆沙的质地和味道相融合的水果，如红枣。

我吃过的最好吃的八宝饭是在Birds of a Feather（鸳鸯），它使用了三种填料：干红枣、黄金葡萄干和南瓜籽。你也可以根据自己的喜好和能找到的，来配置八宝饭。除了上面提到的，下面是一些你可以用来作为八宝之一的食材，也是八宝饭中最常见的：

• 椰枣干（dates）
• 莲子（lotus seeds）
• 松子（pine nuts）
• 葵瓜子（sunflower seeds）
• 芒果干（dried mango）
• 煮过的板栗（cooked chestnuts）

八宝饭使用的油和糖

另外有两种影响八宝饭口味的，容易被人忽视的基本食材是使用的油和糖。传统的八宝饭使用的油是猪油，它与糯米和红豆沙混合在一起会提供最好的口感，而且猪油的饱和脂肪含量是黄油的四分之一；单不饱和脂肪是黄油的两倍；所以猪油是首选。

不过如果你考虑到猪瘟的事件，或者不容易得到猪油。你可以使用黄油和椰子油代替。

Birds of a Feather的八宝饭好吃的原因之一是，它使用的是桂花糖浆代替白糖来提供甜的味道，给人自然而特别的感觉。其实糖浆很好做，你只需要将桂花、水和白糖混合在一起，放在火上煮开，然后侵泡一会，形成那种很浓郁的茶，滤掉煮过的桂花，加入玉米淀粉并搅拌，桂花糖浆就做成了。桂花糖浆会让你做出来的八宝饭与众不同，受人赞叹。当然，你也可以使用白糖。

八宝饭使用的糯米

在我找到的一个八宝饭的配方中，作者提供了一个制作完美八宝饭的秘籍，就是制作八宝饭的糯米，一半使用长糯米，一半使用圆糯米，她说这样会让八宝饭总是保持它的风味。我没有试过，如果你有条件，可以试试。看是否能让你做出与众不同的八宝饭，受到众人的赞叹。

八宝饭使用的红豆

因为做红豆饼，我有做出相当不错红豆沙的经验。做红豆沙也很简单，将购买的有机红豆先用水侵泡一晚上；第二天用小火与水一起将其炖耙，然后放入破壁机搅成泥，最后放入铁锅用猪油（或椰子油）和白糖将其炒成希望的那种泥。

制作八宝饭的详细步骤

八宝饭的制作其实很简单，在我读过的很多食谱中，使用的方法只有很少一部分稍稍各不相同。在这里，我选择使用的是一种不需要先将糯米蒸过之后再装碗的方法，这让我感觉更简单一些。

第一步：侵泡糯米

首先使用流动的自来水将糯米洗干净，然后将之放入一个合适的容器中，加水，水的高度需将整个糯米掩盖。侵泡一个晚上。第二天將水滤干，然后将准备好的桂花糖浆倒入，并加入一些椰子油，混合均匀。

第二步：准备好制作八宝饭的容器

最好使用大而浅的大碗，但前提条件是可以顺利地放入你的蒸锅里。先在准备装八宝饭的碗里均匀地涂上一层椰汁油（也可以使用黄油，或炒菜用的油），这样做是为了让你能够很顺利地将蒸好的八宝饭倒出来。

涂好油后，将用于制作八宝饭的“八宝”配料摆放在碗底，你也许想将它们摆的对称而好看一些。

摆好之后，将一半在前面准备好的糯米倒入并抹平；

接着在上面放红豆馅，抹平；

最后，将另外一半准备好的糯米倒在红豆馅的上面并抹平。

这时，糯米的表面离碗的边缘至少有1厘米左右。这样，当八宝饭蒸熟之后，因为其膨胀的体积不至于让它溢出。最后，倒入水，让水的高度与糯米的高度刚好一致。

第三步：蒸八宝饭

将准备好的八宝饭碗放入蒸锅里，蒸锅里注入适量的水，然后开中火蒸，从开始有蒸汽冒出开始计算时间，大概需要50分钟。注意在蒸的过程中检查蒸锅中的水，确保不要出现水蒸干的状况。

八宝饭蒸好之后，关上火。将八宝饭碗从蒸锅里取出来，放在桌上等它冷却10分钟左右。然后使用一个厨房刮刀将八宝饭与其容器的表面分开。取一只盘子，将八宝饭碗倒扣在盘子上，拿开碗。

八宝饭的食用

在记忆中，八宝饭总是在年夜饭基本上结束的时候被端到桌上。所以，一般来说，它总是被当作餐后的甜食被食用。

好，当你将八宝饭装在盘子里端上卓的时候，如果你希望它的口味更甜一些，你可以在表面浇上一些蜂蜜，然后让大家食用。

自己的经验是，八宝饭在稍稍有点烫的时候吃感觉最舒服。当然，每个人的体验都不一样。即使在室温的时候，八宝饭同样很可口。

也许，你在春天年饭之前的几天前就做好了八宝饭，准备在年饭的时候吃。在这种情况下，你就需要将它冷冻起来，以到时拿出来食用。这样的话，在你蒸好八宝饭之后，等它完全冷却。再用保鲜袋将之封装起来（与碗一起），放入冰箱里冷冻起来。

要使用之前，先将之前一天从冷冻室取出，放再冷藏室里解冻。

用的时候拿出来，除去保鲜袋，放入蒸锅里蒸10分钟即可。

下面是我使用的配方：

• 200克糯米；
• 桂花糖浆适量（能与准备好的糯米充分混合的量）；
• 100克红豆沙（你也可根据自己的喜好增加或减少，不过确保红豆沙能完全被糯米盖住）；
• 适量的椰子油；
• 干红枣、蔓越莓、黄金葡萄干；
• 蜂蜜；