如何自己在家製作重奶油

我在亞馬遜買的Cuisinart冰淇淋機終于到家了，迫不及待地想做一桶美味的冰淇淋出來吃。不過在閲讀完製作冰淇淋的配料后有點傻眼，因爲其中有一項配料從來沒有見過，就是heavy cream。在本地超商的目錄中根本沒有這一項。我不得不花了一些時間去google，先搞清楚heavy cream是什麽，然後再看看是否能有一個解決方案讓我可以順利地使用Cuisinart的冰淇淋機做出我夢想的冰淇淋。下面就是我學到的。

Heavy cream翻譯成中文就是重奶油。重奶油是製作冰淇淋必須的一項配料，重奶油是奶脂肪達到36%的奶油。它與我們經常在超商裏可以找到的鮮奶油(whipping cream)是不同的，鮮奶油(whipping cream)的奶脂肪含量只有30%。在烹飪中6%的差別會使做出來的食物，無論在質地、形態和口感方面都會有很大的不同。雖然在中文社區很難買到重奶油，但你可以使用黃油和全脂牛奶自己製作重奶油。

所以，在中文社區，因爲很難購買到現存的重奶油。你唯一的選擇就是自己製作，這聼起來令人畏懼，但是其實製作的過程是相當簡單的，你需要的只是多多的練習，你就可以做出令人滿意的重奶油。下面就是製作重奶油的配方和詳細步驟：

製作重奶油的配方：

以下食材的量你可以製作出2杯（Cup）重奶油：

黃油(butter): 152克（或2份1/3 Cup)
全脂牛奶：2份3/4 Cup;

重奶油的製作步驟：

融化黃油：讓黃油在室溫中融化。你也可以使用其它的方法，如放入鍋中在爐子上加熱使其溶化，黃油的融化溫度在攝氏28-36度之間（華氏82-97度），相當於夏季炎熱天的室溫。觀察黃油融化的狀況，當看到3/4的黃油都融化了後，將鍋從爐子上移開。然後用鍋剷將黃油在鍋的底部抹平，直到黃油全部融化。
混合黃油和全脂牛奶：使用一個鍋，將融化的黃油和全脂牛奶混合在一起，注意確保黃油在倒入牛奶之前已經冷卻。
攪拌：使用攪拌工具手工攪拌、或使用電動攪拌器低速攪拌黃油和牛奶的混合物，幾分鐘后，當你感覺混合的液體開始變稠而起泡就好了。
將製作好的重奶油放入有蓋的容器蓋好，放入冰箱留待以後使用。

是不是很簡單？雖然如此，要做出理想的重奶油，還是需要你多多的實踐。我想，你會需要一些黃油和新鮮牛奶來不斷地嘗試，直到做出理想的重奶油。想想，你以後不再需要去商場買那種用化學藥品做的，不利你和家人健康的冰淇淋了。在家裏，你就可以做出超級美味的、高品質冰淇淋。所以，一切的時間和精力，以及嘗試時浪費的黃油和牛奶，都是值得的。